莘莘学子,百花中学

合肥百花中学对供餐合作企业进行年度考察


  为响应教育局关于餐饮浪费、餐饮安全等问题的相关政策,同时本着对学生问题的高度重视。在整理好开学以来的各类学生与家长的反馈问题后,12月15日早9点左右,合肥百花中学房校长、高校长与餐饮负责老师三人抵达合作食堂——位于经开区的六和义快餐有限公司进行年度参观考察。


 
  到达后,在对方经理的接待下,我们了解如下:
  所有人进入前,都需要按规定换上了一次性衣帽、鞋套,手擦洗手液,并在脚踏池、风淋室进行全方位消毒,保证干净卫生无污染。



 
  进入工作间后,我们首先考察的是贴在墙上公示的各类资质证书,包括六和义公司资质、合作商资质、各类食品及配套的检验结果报告等,期间,房校长与高校长在看完后还专门检查了资质的真实性与有效期,都完全合格。


 
  之后,我们详细的考察了厨房间各类操作展示。经过确认各类操作都有专门房间或机器,专业性十足。如:一次性餐具都有专门消毒,且消毒柜分进出口分别专人操作,确实做到了有效防止二次污染。素菜、肉菜、熟食等都有专门的房间和柜台,浸泡、清洗、切菜、刀具存放、砧板存放等分门别类,未处理的菜与清理好的菜都有专门通道,地面墙面较为干净有消毒痕迹,厨房间和热菜装盒间等也都是流水线一条龙。


 
  配菜方面检查确认,冻肉等有隐患食品都严格杜绝,并且这块接受卫生部门24小时监控监督。


 
  基本,在硬件设施与了解的管理流程上,六和义公司的基础条件几乎无可挑剔,远超一般学校食堂。


 
  接下来,我们详细了解了监控的配置,并且去到监控室认真观看各操作间的员工操作,并调了部分历史记录。期间未发现明显问题。
  据接待经理描述,六和义的监控与合肥的食品药品监督管理局联网,并且每半个月都有市区领导过来现场监管,安全卫生标准完全达标。



 
  具体操作了解清楚后,我们去了总经理办公室,将学校2020年遇到的问题与意见与六和义总负责人做了详细沟通。


 
  先是食堂负责老师简单汇报过去遇到的各类问题与反馈,做简单沟通。然后两位校长意见整理如下:
  1. 本次考察较为满意,但学生的餐饮安全不是小事,容不得马虎,一点细节没做好,便是重大安全隐患,无商量余地,需要慎之又慎。
  2. 虽然硬件没问题,但因为食材总量太大,如果赶时间草草处理,则肯定会有一些不干净的残留,需要严格执行规范,并注意细节。最好是每周一次人员培训,尤其是加强洗菜员和厨师的培训。
  3. 今天的考察没发现问题,但毕竟是在一楼,哪怕各个通道严格隔离消毒,也难免会进一些蚊虫、蜘蛛、苍蝇甚至老鼠,至少是有这个可能,尤其是下水道和蔬菜夹缝中,必然藏污纳垢。所以在各个地方的卫生清理上需要注意,发现了虫子务必快速消灭,至少多清洗,防止混入吃的里面,危害学生健康。
  4. 学生吃饭浪费,主因是饮食不合口味。虽然众口难调,但厨师在做菜的时候,应当注意口味搭配。不要太咸或太淡太辣,洋葱等口味刺激的菜可以少做,菜切的大小要适宜。最好根据每天回收的饭盒剩菜情况统计下,摸索清楚更进一步的标准。还有就是一定要烧透,不要吃着像夹生。
  5. 每顿饭菜配置应当注重营养,多样化。不要两个菜用一种原料,也不要拿有争议的食材当主菜,另外,分量上也不能少,至少得保证学生能营养均衡,能吃饱。



 
  六和义两位经理期间认真听取意见并记录,态度非常虔诚,表示一定严格加强管理,更加注意。